Burkina Faso: Le gapal,une identité culturelle

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Le gapal est un mets traditionnel à base de lait et de petit mil qui représente l’identité culturelle des peulhs

Le gapal est une variante du groupe « Tchobal » qui regroupe le gapal ; qui est une boisson légère, non cuite fabriquée à base du yaourt et du petit mil.Le Courbal qui est une pâte de mil cuite souvent en boulettes et délayée ensuite dans du lait et le Tama’yolla qui sont des gâteaux au petit mil mariné avec la crème « tchitigol » et le beurre de lait mis en vapeur et qui seront ensuite consommés avec du lait. L’on distingue le gapal local ; sa recette se compose uniquement de lait et de petit mil pilé à la main. Le plus souvent en grumeau et léger, il possède d’énormes éléments nutritifs. Sa particularité reste sa longue durée de conservation dans les conditions climatiques variées. Puis le gapal moderne, il est fait à base de lait local ou en poudre, de petit mil écrasé au moulin, de sucre, du  gingembre, de menthe et de l’arôme. Raffiné et le plus souvent pâteux avec beaucoup d’ingrédients, il requiert des conditions de conservation rigoureuses car très sensible à la chaleur.Le gapal intervient dans nombre d’activités quotidiennes et incarne d’énormes valeurs sociales et culturelles. Il est utilisé lors des événements socio-culturels dont les funérailles, le mariage… En effet, le gapal est une boisson obligatoire servie aux invités à la cérémonie nuptiale appelée « dja’i’tègone » qui consacre le retour d’une femme dans sa belle-famille après le mariage. Par ailleurs, il est le symbole de la déclaration d’amour ; un garçon qui donne ou qui réclame du gapal à une fille lui exprime ses sentiments. Le gapal symbolise également l’hospitalité et sert de dessert après les repas; il est la première boisson servie à un visiteur afin de lui souhaiter la bienvenue.

Wendyam

 

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